Web sitemize hoşgeldiniz, 22 Ekim 2017

Oktay Usta Açma Tarifi

Oktay Usta Açma Tarifi

Açma Tarifi

Açma Malzemeleri

  • 1 Su bardağı ılık süt
  • 1 Su bardağı ılık su
  • 1 Paket hazır instant maya
  • 3 Yemek kaşığı toz şeker
  • 1, 5 Tatlı kaşığı tuz
  • 1 Yumurta
  • 1, 5 Çay bardağı sıvı yağ

 

Açmaların içlerini yağlamak için;

  • 1 Paket tereyağ ya da sana hamur işi margarin (kağıt paketlerde olan oda ısısında yumuşamış olacak)
  • 1 Kase sıvı yağ ( elinizi batırmak için)
  • Un (5-6-7 hangisi olursa; ölçü sizin ununuza, unun dokusuna göre değişir unu sizin ayarlayın)

Üzeri için;

  • 1 Yumurta sarısı
  • 1 Çay kaşığı sıvı yağ
  • 1 Çay kaşığı pudra şekeri

Açmanın Hazırlanışı

Ev hanımlarına tam bir profesyonel işi olan açma mamulünün yapılışını vereceğim. Bu tarifler mutfakta fark yaratacakları kesin. Peki, açma nasıl yapılır?

Açma tarifinden de anlaşılacağı üzere biraz yoğunluk arz ediyor. Öncelikle her malzeme ılık olmalıdır. Bu nedenle yumurtalar bile geceden veya 3-4 saat önceden dışarı çıkartılmalıdır. Oda ısısı bile mayalanma için uygun olmalıdır. Sütü ve hafif çok suyu cezveye alıp çok az ısıtın ve ılık olsun. Ağzı kapatılabilecek bir hamur yoğurma kabına ılık su ve süt karışımını dökün. Sonra içine mayayı, tuzu, şekeri, yumurtayı ve sıvı yağı ekleyin ve çırpma teli ile karıştırıp çırpın. Tüm malzemeler karışıncaya dek devam edin. Daha sonra bu karışıma unu azar azar ekleyin.  Bardak unu ekleyip hamuru incitmeden yavaş yavaş yuvarlak daireler çizerek karıştırın ve yavaşça 2-3 bardak daha un ekleyin. Yavaş yavaş hamuru toplayıp mıncıklayın ve yoğurun. Hamur elinize yapışan kıvama gelince bu anda elinizi sıvı yağa batırıp hamuru toparlayın. Hamuru hazır yoğurma kabının ağzını kapatıp ılık ortamda mayalanmasını bekleyin. Hamurunuz 2 katı olduğunda da diğer aşamaya geçebilirsiniz. Şimdi tezgahı hafif çok çok az unlayın. Hamuru rulo misali yuvarlayın ve hamuru 10 parçaya hafifçe ayırın ezmeden, incitmeden avucunuzda yuvarlayın. Ondan sonra bir kaba sıvı yağı koyun ve oda ısısında yumuşamış tereyağını yanınızdan ayırmayın. Bir kenarda tuttuğunuz her hamur parçasını tabak kadar açın. Açtığınız hamurun üstünü sıvı yağ ile yağlayın ve oda ısısında yumuşamış tereyağından da dolu dolu bir çay kaşığı kadar kadar alarak hamurun her tarafını tereyağı ile yağlayın. 2 hamuru alıp 1 hamurun üstüne koyarak aynı işlemi ona da uygulayın. Tüm hamurları aynı şekilde sıralayarak dizin ve bu diziliş hamur, sıvı yağ, tereyağ üste gelecek şekilde öbür hamur ise yine sıvı yağ, tereyağ şeklinde olmalıdır. Artık sıvı yağ ve tereyağ ile iyice yağlanmış 10 katlı bir hamurunuz bulunmaktadır. Bu 10 katlı hamuru, sıvı yağlı elinizle tezgahta biraz genişletin. Şimdi bu genişlemiş hamuru rulo yapın ve istediğiniz kalınlıkta bunu dilimleyin. Ayrıca fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın. Dilimlediğiniz her bir dilimi tezgaha yan yatırdıktan sonra eliniz ile açarak içine yine tereyağı sürün ve onu rulo haline getirin. Ruloyu uç kısımlarından tutup ters yönlere çevirerek uygun şekli verin. Sonra daire şeklinde her iki ucunu birleştirin ve yağlı tepsiye bu hamuru yerleştirin. Dilimlenen tüm hamurlar için aynı işlemi uygulamaya koyulun. Hazırlanan hamurları tepsiye aralıklı şekilde yerleştirin. Hamurlar en az 30 dakika tepside mayalanmalıdır. Yarım saat sonra tepsideki iyice mayalanmış olan hamurların üzerine 1 yumurta sarısı, 1 çay kaşığı pudra şekeri ve 1 çay kaşığı sıvı yağı karıştırarak sürün. Üzerine de çörek otu ve susam serpin. 180 derecede ısınmış fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

acma-tarifi

Etiketler:

BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Yorum Yaz


*